1/清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。
2/猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)
3/将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。
4/往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
5/倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。
6/取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀即可
1、用料：猪肝一斤、食盐一小勺、味精一小勺、料酒两勺、牛奶一小半碗、淀粉一小半碗。
2、先将猪肝清洗干净后，切薄片。
3、将切好的猪肝，放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干。
4、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒。
5、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味。
6、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑。
7、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。
