用料
毛骨鱼 1条(大概1.8斤)
洋葱 一个大的
牛角椒 4到5颗
老姜 1块
大蒜 1个
盐 适量
糖 1大勺
老抽(调色) 一小勺
海天豆豉蒸鱼油 2大勺
黑椒粉 一小勺
生抽 适量
小葱 适量
啤酒 一听
做法步骤
步骤 1
洋葱洗净切成8瓣,掰开。。辣椒切成片或丝。。大蒜剥皮,老姜切成丝。。 热锅放油,大蒜炝锅,先将辣椒用盐翻炒,再倒入洋葱翻炒均匀,放适量盐跟生抽翻炒均匀,放适量水将洋葱中火焖得稍烂即可。
步骤 2
将鱼处理干净,在鱼背切个7.8刀,切到靠近鱼肚的地方不要切断。。把鱼身用适量盐抹一遍跟姜丝一起腌制20分钟。另起一锅,热锅放油,放姜丝爆香,将鱼入锅中煎到两面金黄。。
步骤 3
两面煎好后,出锅盛到装有洋葱的那一锅中,放在洋葱面上。。加入糖,老抽,豆豉鱼油,啤酒,盖上盖子,中小火焗10分钟左右,撒上小香葱跟黑椒粉。关火,出锅。
所需食材
骨鱼1条,约750克,小葱200克,姜1块,料酒20克,糖2克,虾皮粉5克,生抽15克,盐5克,食用油20克。
制作方法
(1)骨鱼收拾干净,剁块装盆,加入盐拌匀,腌制20分钟。
(2)姜洗干净切片,小葱洗干净切段。
(3)烧锅倒入食用油,放入姜片,一半葱段,转小火炒葱油,时间约3分钟,即闻到浓烈的姜葱味道。
(4)放入骨鱼块排好,加入一半料酒煎3分钟,翻面,同样加入料酒煎3分钟。然后加入生抽,糖,虾皮粉,加入少量清水稀释调味品,然后拌匀。
(5)大火收汁至浓稠,加入葱段烧香,出锅。