1、香料加入量不够：由于卤水经过一定原料的卤制后，卤水中的香味便会逐渐减弱，在香味已经不浓郁的时候，要及时更换香料袋，一般来说，一个料包使用三、四次后，就需要放入一个新的料包。
2、香料放的位置不正确：如果放置香料的位置不对，也会产生这一情况，我们加工时香料、生姜应放在货物最下层，这样才会入味深、入味足。
3、卤水浓度不够：在我们卤制过程中，如果卤水浓度不够，我们就要适当的加些高汤来填补，或者加重专用饴糖用量。
4、调料比例不正确
卤味不够香可能是因为缺少以下因素：
1. 香料：卤味的香气主要来自于香料的选择和配比。试着增加一些具有浓郁香味的香料，例如八角、丁香、陈皮、干辣椒或者剁碎的香菜。
2. 糖量：卤味通常会添加糖增加风味。如果卤味不够香，可以尝试增加一些糖分，例如冰糖或者红糖，适量的糖可以提升卤味的香甜程度。
3. 足够的煮制时间：卤味的制作需要一定的煮制时间，让香料和调味料充分渗透到食材中。如果觉得卤味不够香，可以将食材浸泡在卤汁中一段时间，或者将卤汁煮制得更浓郁一些。
4. 食材的选择：选择新鲜且具有一定肉质的食材，例如鸡翅、猪蹄、牛腱肉等，这样可以提供更多的肉香味，让卤味更加美味和香浓。
综上所述，增加香料、糖量、适当延长煮制时间以及选择合适的食材，可以改善卤味的香气。
