鱼头炖豆腐采用哪种豆腐最好（鱼头炖豆腐是买嫩豆腐还是老豆腐）

    采用卤水豆腐最好。

    卤水豆腐有一定的硬度，久炖不烂。并且没有豆子的腥气，还容易入味。

    鱼头炖豆腐时，豆腐不要切的太大。在炖煮时要时间长。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”。

建议用嫩豆腐。

市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。

若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。