米皮不成形的原因（米皮做出来老是裂开怎么回事）

一是米的品质选择不正确，要想米皮作的软糯筋道，首先得选对大米，这一点很重要。如粘性较强的大米加工的米皮不仅发粘，而且不易成形

二是米浆的调制不合理。如果是米浆过稀，在蒸制过程中由于水份过大，会造成米皮软弱无力，甚至不成型。

三是在蒸制过程中操作不当，作好的米皮如果出现薄厚不均匀，龟裂，硬壳，太薄或者太厚，都会造成不筋道，这是在蒸制过程中由于操作不当造成的。