腐乳扣肉调料配方(扣肉腐乳酱汁正宗配料)

腐乳扣肉调料配方(扣肉腐乳酱汁正宗配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 20:39:46

腐乳扣肉调料配方

1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5.把炸过的肉块切成均匀的肉片

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可

主料:五花肉750克。

配料:腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。

制作方法:

1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍,没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍,然后放入清水中浸泡,刮洗干净,备用。

注:烧烤猪皮是为了去除猪骚味,同时也有利于上色。

2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,用小火,白煮30分钟,捞出,冲洗干净,备用。

3、把所有的配料放入盆中,混合均匀,备用。

4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片,切好后放入料汁中,抓拌均匀,备用。

5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中,把料汁倒入碗中,备用。

6、把码放好的肉片放入蒸笼中,蒸制1.5小时候取出,把碗扣在盘子里,拿掉碗即为腐乳扣肉。

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