霸王别姬菜怎么做啊（霸王别姬菜的正宗做法）

原料：

母鸡，甲鱼，小葱，枸杞子，料酒，熟火腿，冬笋，鸡清汤，菜心，味精，香菇，精盐，生姜 

方法：

准备新鲜的冬笋。

烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒，焯水2分钟即可捞出。

将冬笋用清水冲洗干净，切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。

洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下，捞出来用水冲洗干净。

洗净的老鳖，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。

倒进料酒，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。

在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。

放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞、盐、味精。

几乎所有的肉食都胳始会用到白胡椒，放进胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。