水煮大块鱼的做法(炖鱼三放三不放)

水煮大块鱼的做法(炖鱼三放三不放)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 05:40:26

水煮大块鱼的做法

关于水煮大块鱼的做法如下:

准备一块鲤鱼肉,最好是鱼身比较肥厚的部分。鱼头、鱼尾、鱼骨可以留着待会儿做汤。鱼肉切块,放入大碗中备用。

往鱼肉中加入适量的盐。再加入一小勺白胡椒粉,一小勺料酒,用筷子搅拌均匀后腌制半个小时。

鲜红椒和青椒各两个,洗净后去蒂去籽,然后切成菱形块。生姜切成片,大蒜拍碎,大葱切成段,干辣椒剪成段。

锅中倒入植物油,油热后加入葱姜蒜和干辣椒,煸炒出香味。

往锅中加入一小勺猪油,待其完全融化后加入辣椒酱,煸炒出香味。

往锅中一次性加入足够的清水,水量可以多一些。

将腌制好的鱼肉放入锅中,轻轻推散。然后加入适量的盐和糖,注意盐的量要稍微多一些。

转大火将水烧开,然后转小火继续煮10分钟。之后往锅中加入鲜红椒和青椒,稍煮1分钟后从锅中盛出。

在同一个锅中加入葱姜蒜和干辣椒,煸炒出香味后盛出备用。

将之前煮好的鱼肉连汤带水倒入碗中,之后将炒好的葱姜蒜和干辣椒浇在鱼肉上即可。

以上就是水煮大块鱼的做法,您可以尝试一下。

用料:鱼肉,青蒜,芹菜,干辣椒,郫县豆瓣,油,酱油,味精,姜片,蒜片,淀粉

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好

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