卤水里放很多白糖会不会有影响（卤水里加冰糖与白糖有什么区别）

卤水里放很多白糖肯定影响菜品！卤水里一般是用冰糖来炒糖色，作用是给卤菜添色，同时增添卤菜的香味和口感。而用多少冰糖炒糖色是已经卤水的量来确定的。至于往卤水里加白糖来调味，一般不可取，更不用说是往卤水里加很多白糖了，这样一锅卤水都变了，变成糖煮了。