食材清单
里脊肉 500g 、 鸡蛋 1个 、 京葱 少许 、 白胡椒粉 适量 、 糖 1勺 、 白醋 适量 、 淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 熟白芝麻 少许 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量
烹饪步骤
1/5
里脊肉放姜丝少许盐腌制十五分钟，放鸡蛋，淀粉，水，调好
2/5
中火炸金黄捞出
3/5
大火炸第二次捞出
4/5
醋，糖，生抽，淀粉，水，调好
最后一步
少许油，放番茄酱，放入调好的料汁，最后导入里脊肉，翻炒，关火出货！
1、 将里脊肉清洗干净，切成丝。姜切成末。
2、 加少许盐，放入料酒和淀粉，抓匀。

3、 把挂糊用的淀粉放到碗里，加入适量的水，调成水淀粉，加水的时候要缓慢地加，水量以刚刚超过淀粉为宜，用手抠一下碗里的水淀粉是特别硬的状态，用手抓上来的时候是软的，流回到碗里又变成硬的状态。

4、 把腌好的里脊肉放到水淀粉里，抓匀，加一勺明油，稍微抓几下。加明油的目的是为了防止炸的时候粘连。挂好糊后放在漏勺里，过滤掉多余的水淀粉。

5、 把料汁所用的调料放到碗里，搅拌均匀。果汁用的是橙汁，量不要太多。

6、 锅中放入足量的油，油烧到200度左右的时候，把里脊肉放进去炸至表面变色，捞出备用。不要炸过头，炸过头里面就变硬了。

7、 锅中留少许底油，烧热后把姜末放进去，炒出香味。

8、 把料汁倒进锅里，煮至沸腾。

9、 把炸好的里脊肉放进去，同时放入适量的白芝麻，翻炒均匀，淋少许的水淀粉勾好芡，收一收汤汁，出锅。（这个水淀粉不是挂糊用的水淀粉，是另外调的）
10、出锅后可以在表面撒点熟白芝麻。

