放淀粉、放鸡蛋(一斤肉馅放鸡蛋一个)、放调料、搅上劲,这些都知道了,下面最重要的就是开水小火下锅,让搅上劲的肉馅,立即遇热凝固,对不对? 边汆丸子边注意火,不要大开锅,等所有的馅都汆完了,再开大火,一开锅就关火。
如果丸子汤里还有别的菜料,可以这时把熟丸子先捞出,煮别的菜,待别的菜料煮熟了,再把丸子放回去,就好。 总之,汆丸子一开锅就熟,不能久煮。 至于口感劲道否,就是搅馅的功夫了。
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