新蒜洗净晾干，去根和多余主茎、剥去外层皮备用；
将蒜用2%的食盐水浸泡腌制5—6天（每天换水1次）；将含糖20%的白糖水烧开放凉，把蒜放入容器密封置阴凉处20天左右。食用前5天放适量醋即可。
把大蒜去泥去底硬皮，洗净空干备用，熬制汤汁，白糖，醋，酱油，花椒，生姜切片食盐按一定的比例熬制二十分钟，到汤汁放凉以后倒入洗净的大蒜内，封闭容器，即可一个月左右就可以食用了
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