油泼辣子和辣椒油的区别（油泼辣子和红油哪个好）

答：（1）形态上的区别

红油是过滤了渣的；辣椒油、油辣子和油泼辣子是油和干料的混合物。

（2）选料用料上的区别

用料上可从辣椒、香料、辅料三个维度去分辩呢。

辅料这个维度：除了葱、姜、香菜、白酒都使用外，油泼辣子、油辣子和辣椒油都用白芝麻，红油是在调料过程中酌定；红油制作过程中的辅料，根据红油本身的味型类型而丰富多彩，而油泼辣子、油辣子和辣椒油要简单些。

（3）制作手段的区别

红油最好的方法是熬制法；而辣椒油、油辣子和油泼辣子是用泼淋法制作的。

（4）用途上的区别

红油、辣椒油和油辣子在川菜中常用，有的地方称红油是川菜的灵魂；油泼辣子主要在陕西人的菜系中常用，“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”说的就是油泼辣子在陕西人心中的地位。

油泼辣子和辣椒油，从字面意思来看二者区别很大。我们分别叙述一下。

油泼辣子：一般情况下人们习惯把红辣椒，粉成磨粉，成为辣子面，再把油烧烫（或烧开）泼在辣子面上，就叫油泼辣子。

辣椒油：就是用辣椒熬（榨）出的油，可以用红辣椒也可以用其他辣椒。