酸甜蓑衣黄瓜是一道清爽开胃的小菜，以下是一种腌制酸甜蓑衣黄瓜的正宗做法：
所需材料：
- 黄瓜 500克
- 盐 适量
- 白糖 100克
- 米醋 100毫升
- 生姜 30克
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 2个
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将黄瓜洗净切成薄片，撒上适量的盐，腌制15分钟左右，使其出水，去除苦味。
2. 把腌好的黄瓜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 生姜切成细丝，蒜切末，干辣椒去籽切成小段。
4. 取一个容器，加入白糖、米醋、生姜丝、蒜末和干辣椒段，搅拌均匀。
5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，然后倒入腌好的黄瓜，翻炒均匀，待黄瓜变软后捞出备用。
6. 将炒锅中余下的油倒入步骤4中的容器中，搅拌均匀。
7. 把步骤5中的黄瓜倒入步骤4中的容器中，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟左右。
8. 最后，把腌好的黄瓜装盘，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1. 腌制黄瓜的容器最好选用玻璃或陶瓷材质，避免金属容器与酸性物质反应产生有害物质。
2. 腌制时间要根据个人口感和黄瓜的鲜嫩程度来决定，时间过长会影响口感，时间过短则不会入味。
3. 喜欢口感较软糯的可以将黄瓜焯水后再腌制，这样的口感更加鲜嫩。
步骤 1
切蓑衣黄瓜有个小窍门儿。把黄瓜夹在两根筷子中间，切的时候呈45度角，这样黄瓜片儿就不会一切到底。切完正面之后，把黄黄瓜反过来，再切一次。切好的蓑衣黄瓜更容易入味儿。
步骤 2
切好的蓑衣黄瓜，加入少量的盐，腌30分钟左右。把腌出来的水倒掉。
步骤 3
用生抽醋糖，加适量的水，调成汁。锅里放适量花生油放入蒜沫，干辣椒炝锅。倒入调好的汁，煮沸。浇在蓑衣黄瓜上。
