饸烙面怎么和面不硬还劲道(饸饹面怎么和面压出来是柔软的)

饸烙面怎么和面不硬还劲道(饸饹面怎么和面压出来是柔软的)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 22:53:11

饸烙面怎么和面不硬还劲道

饸烙面要和出口感劲道而且不硬的面,可以参考以下方法:

使用高筋面粉:高筋面粉中含有更多的蛋白质,可以让面条更加有韧性。

控制水温:和面时水温以80℃~85℃为宜,若水温过高,面条口感粘牙,没有嚼劲;若水温过低,面条口感僵硬,缺乏柔软感。

加入碱面和盐:在面粉中加入适量的碱面和盐,可以使面条更加筋道。

揉面要到位:将面团揉成团后,要及时摊开晾冷,并且揉面时要揉到“四生”面坯的质地要求,这样挤压出来的面条口感才不会粘牙。

用食碱水调制面团:调制面团时,应该先把适量食碱在热水里搅匀成碱水,再加入面粉中,这样不容易揉匀,会出现“花碱”现象。

以上是制作饸烙面不硬还劲道的方法,供您参考,建议根据个人口味进行调整。

饸饹和面加点盐和碱不硬这劲道。

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