饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才有韧性,有劲道,不断条;一般用温水和出的面会发硬,不易消化,因为加入碱和盐的高筋面粉,需要用高温来激活面粉的筋道。
煮饸饹面一定要等水开了再下面,煮完后的面条捞出,再放入凉水中过凉冷却,筋道会更好,可以凉拌也可以加入汤汁味道更好。
1.饸烙面和面时加一点盐和碱,这样可以增加面的筋性,不容易断裂。
2.面团和成后,不要急于使用,先进行醒面20--30分钟,让面团里面长出来面筋,这样面的延展性加强了,不容易断裂。
饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才有韧性,有劲道,不断条;一般用温水和出的面会发硬,不易消化,因为加入碱和盐的高筋面粉,需要用高温来激活面粉的筋道。
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1.饸烙面和面时加一点盐和碱,这样可以增加面的筋性,不容易断裂。
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