为什么手擀面一煮就断呢（手擀面煮得特别硬什么原因）

第一个：和面时多放2味料

手擀面容易断，主要原因就是因为手擀面不够劲道。我们在和面的时候，一定要记得多放2味料，它们就是盐、碱面。

盐可以让面粉的韧性更足，碱面可以使面粉更筋道。这两种放进去以后，基本上就不用担心一煮就断了。

第二个：多擀几次面

面团揉好、醒发好之后，就可以来擀面、做手擀面了。我们在擀面的时候，一定要多擀几次，面皮擀好之后再将其卷起，然后再次擀成面皮。这样重复多次之后，再将其切成段，做成手擀面。

这样重复多次擀面，可以增加面皮的韧劲，下锅之后也不容易断。