手擀面下锅就烂是怎么回事（手擀面煮得特别硬什么原因）

1、面粉质量差或过期了；

2、和面较软了，不经煮；

3、应该加一下食盐，就不易软烂了

4、应该开水下锅，“宽汤”，水不要太少了！

手擀面条下锅煮都断了是因为面团不够劲道导致的。在和面的时候，揉捏的时间要长一些或者在擀面的过程中进行5次以上的撵压，面条才会劲道一些，不易断裂。煮面时切勿大幅度的搅拌，避免搅拌过程中造成面条断裂。