怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃（怎样使炒出来的肉丝又嫩又滑）

·主料·

大青椒 | 2个，猪里脊肉 | 200g

·辅料·

姜 | 10g，干淀粉 | 5g，老抽 | 10g，生抽 | 5g，水淀粉 | 4~5汤匙，清水 | 5g，盐 | 1调味匙，糖 | 6g，料酒 | 5g，蒜 | 3瓣

·做法·

1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

炒法

鸭胸肉适量大葱适量盐适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量色拉油适量甜面酱适量

1. 准备两块鸭胸肉。

2. 切丝放在碗中，加料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌均匀腌上。

3. 大葱切丝备用。

4. 炒锅预热倒油，下入鸭丝翻炒。

5. 鸭肉变色后放一勺甜面酱。

6. 再下入葱丝拌炒均匀就可以出锅了。