1. 准备新鲜带鱼，去头尾，去除内脏，然后把带鱼切成段。
2. 用剪刀把带鱼鱼鳍剪掉，沿着鱼骨把鱼皮撕下来。注意在撕皮的时候要小心，避免被鱼骨刺伤。
3. 把撕去鱼皮的带鱼段放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
4. 把腌制好的带鱼段捞出，沥干水分，备用。
5. 烧热锅，加入适量的食用油，油温 5 成热时，放入花椒粒，慢慢炒出花椒的香味。
6. 把腌制好的带鱼段放入锅中，用中小火把带鱼两面煎至微黄。
7. 加入姜片、葱段、干辣椒，翻炒均匀，出香味。
8. 倒入剩余的腌制料，翻炒均匀，让带鱼充分吸收调料的味道。
9. 加入适量的热水，把锅盖盖好，焖煮 5-8 分钟，让带鱼更加入味。
10. 最后，加入香菜段，翻炒均匀，出锅即可。
带鱼手撕皮做法简单，味道鲜美，是一道美味的家常菜。
步骤1
葱、姜、蒜切片备用
步骤 2
带鱼去皮，洗净，切断，倒入料酒腌制30分钟。
步骤 3
加油热锅，量要足。
步骤 4
带鱼放入油里炸到发黄。
步骤 5
金黄色后出锅，晾凉后备用。
步骤 6
加油放葱、姜、蒜炒味，加入调料，冰糖，可乐，适量水调味，放入带鱼（汤没过带鱼），炖50分钟以上，期间及时查看，避免粘锅，出锅装盘，放凉后食用最佳。
