为什么油条炸出来特别硬（油条为什么炸出来一会变硬）

1、油条使用的面粉筋度大。

　　2、油条使用的膨松剂配方不合理。

　　3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。

　　4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。

　　5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。

油温过低会导致油条内部不充分受热，而表面却吸收了过多的油份，这样就会导致油条炸后外表黄脆但内部依然未熟透，因此油条容易变硬。相反，油温过高则容易导致油条炸糊，同样也会影响口感。