小酥肉专用粉的配方是红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1；红薯淀粉:土豆淀粉:糯米粉=1:1:2 这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不错。
小麦淀粉:红薯淀粉=1:1 这个粉浆做出来最酥脆而不硬。
小麦淀粉又叫澄粉,容易成团,这样泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麦淀粉:面粉=1:5:10:3:15 这个粉浆配上鸡蛋和色拉油.
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