油条应该用冷水还是热水和面（油条和面是用热水还是冷水）

油条需要用冷水和面。因为制作油条的时候需要在面粉里放入泡打粉小苏打等膨松剂，这些膨松剂遇到热水会很快失效，油炸的时候油条就不能蓬松起来，所以和面的时候应该用冷水和面。

炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。

炸油条材料及做法：

材料：小麦面粉250g、油适量，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。

步骤：

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。