油条面用冷水还是热水和面 有啥道理（油条和面是用热水还是冷水）

用热水和面更好。
因为油条面需要组织面筋形成柔软的口感，面筋需要充分发挥，而热水可以激发面粉中的蛋白质，帮助面粉分子更好地组织起来形成面筋，从而达到更好的口感。
此外，面条制作也应该在温度低的环境中，以免面条过早发酵，影响口感和质量。
在热水和面的同时，面粉的质量和配料也至关重要。
选用高筋面粉能让面筋更加柔软紧实，同时还需要加入一些饱和度较高的油脂，比如豆油、花生油等，能够让口感更好，更加酥脆。
在和面的过程中，还需要注意面团的充分揉捏，以及温度的控制，这些都会影响到最终的油条面质量。