主料:草鱼(400克)
调料:辣椒粉(15克) 盐(12克)红辣椒(20克)花椒(10克)葱白(20克) 淀粉(玉米)(10克) 大蒜(10克) 料酒(30克) 植物油(80克)

制作过程
1.草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味;
2. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段;
3. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘;
4. 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
香辣鱼片是一道经典菜品,有着辣味浓郁、鲜美可口的特点。以下是香辣鱼片的做法:
材料:
鲫鱼 一条
面粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
豆瓣酱 适量
青椒 适量
红椒 适量
葱花 适量
白芝麻 适量
步骤:
1.将鲫鱼宰杀后去鳞去骨切成小块,用适量盐、料酒抓匀腌制,备用。
2.在腌好的鱼块上裹上一层面粉,过一遍热油,沥干油分,备用。
3.将一些生姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、青椒、红椒切成小粒状,葱花切末,备用。
4.热油锅,将葱花爆香,加入切好的配料煸炒至熟,加入少量盐、生抽调味。
5.将炒好的配料淋在炸好的鱼块上面,最后撒上些许白芝麻即可。
温馨提示:煮鱼块的时间不要过长,否则鱼肉容易变老失去鲜美口感。辣椒和豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。