做牛筋丸的牛筋是哪种（做牛筋丸牛筋是哪里来的）

是用牛腿肉打碎上筋做成的。

牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。