港式核桃流沙包做法（港式流沙包做法视频）

用料

高筋粉 800g

低筋粉 200g

食盐 15g

酵母 15g

麦芽糖 20g

核桃仁 300g

水 650g

#馅料

核桃仁碎粒 400g

咸蛋黄 150g

白糖 50g

黄油 60g

淀粉 10g

奶粉 25g

#天然老面

面包粉 200g

蛋糕粉 50g

麦芽糖 1.5g

纯净水 200g

核桃咸蛋黄流沙包的做法步骤

步骤 1

天然老面的所有材料混合打匀，用保鲜膜封上，在室温27度左右放置两小时，再放入冰箱冷藏隔夜，第二天使用。

步骤 2

面团的所有原料加入150g的天然老面，打至完全扩展。温度27度，相对湿度70%~80%下基础发酵45分钟。分割成每个150g的面团，搓圆，松弛15分钟。

步骤 3

馅料除核桃仁外的所有原料拌匀备用。

步骤 4

成型：每个面团包馅料15g，核桃仁碎粒45g，温度37度，湿度80%下醒发45~60分钟。

步骤 5

醒发完成后，表面撒上高筋粉，用刀划十字。以220度/190度入炉烘烤17分钟即可。