葱油饼怎么做酥脆松软有层次(摆摊炸葱油大饼)

葱油饼怎么做酥脆松软有层次(摆摊炸葱油大饼)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 10:24:43

葱油饼怎么做酥脆松软有层次

方法一

步骤/方式一

用料

油 10克

面粉 220克(10g油酥)

小葱 1把

盐 3克

水 120克

少量多次往面粉加水,每一次都充分融合加下一次水

步骤/方式二

揉成面团,手握拳头按压。揉几下就光滑了。表面撒干粉。放入保险袋密封,冷藏一晚(是保鲜层哈)

步骤/方式三

案板上撒干粉,分成两个面团,分别擀平,越薄越好,表面抹上面粉和油还有一小勺盐混合的油酥

步骤/方式四

撒上葱花,分割成若干份

步骤/方式五

像叠被子一样一层层叠起来,漏葱花的地方稍微捏紧,擀成薄饼

步骤/方式六

平底锅刷油中火预热,大致1000-1300 因为平底锅温度不均匀,边缘地方要用硅胶铲或者不锈钢勺子略微按压,让它更均匀受热,凉面金黄,饼皮有鼓起就可以盛出了。喜欢吃辣的可以刷点辣酱

方法二

步骤/方式一

用料

面团

面粉 500克

开水 140克

凉水 180克

盐 6克

油酥

面粉 适量

花生油 适量

猪油 适量

其他

葱花 适量

500g面粉中加入140g开水烫面,搅拌一部分,再加入180g凉水,拌成絮状,然后揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒半个小时左右

步骤/方式二

醒面的时候做油酥,猪油、面粉、花生油混合,我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油,然后趁热加入适量的面粉,再倒一点花生油,猪油多一点,花生油少一点(不要偷懒,一定要用猪油,格外的香脆)

步骤/方式三

然后切适量的葱花(切的碎一点,并且多点为好,省的到时候不够用)

步骤/方式四

面板抹油,揉面(揉一会就行,让面团均匀光滑即可),将面团分成6个大小均匀的小面团

步骤/方式五

拿出一个小面团,擀成长方形透透的那种薄片

步骤/方式六

均匀地抹上油酥

步骤/方式七

撒上葱花,(用手稍微涂抹一下,一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来)

步骤/方式八

叠扇子的方法将面皮叠起来

步骤/方式九

从左到右用手指将叠起来的长条压实

步骤/方式十

抻长(就像抻油条一样,这里一定得慢慢抻,温柔一点,别抻断了

步骤/方式十一

拿起一头开始卷,让有葱花的那一边对齐

步骤/方式十二

结束的时候把另外一头压扁,把整个卷起来的饼压在它上面

步骤/方式十三

压上去之后就是这样,尾巴被藏起来了

步骤/方式十四

然后稍微压扁,放在一旁醒一会(我基本就是六个都做完,然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅,这样每个都有充足的醒发时间)

步骤/方式十五

将醒好的的圆饼擀扁,厚度差不多七八毫米,大小跟你家锅底差不多就行

步骤/方式十六

锅热倒油(多倒点油,油多点两面能烙成金黄色,油少了烙出来的饼就会发白),烙至两面金黄出锅

方法三

步骤/方式一

用料

面粉 300克

小葱 20克

盐 5克

油 25克

鸡蛋 1个

酵母粉 5克

无铝泡打粉 4克

小苏打 1克

五香粉 2~3克

温水 195克

步骤/方式二

将称好的所有材料搅拌均匀。

步骤/方式三

拌均匀后,盖上盖子,醒发40分钟。

步骤/方式四

起锅烧油。

步骤/方式五

案板上和手上抹油,防止粘手和案板,分成大小一样的面挤。

步骤/方式六

油温七八成热下入面挤子,用擀面杖或手压成厚饼, 不可擀得太薄。

步骤/方式七

炸至两面金黄即可出锅。

步骤/方式八

成品图

做法步骤:

第1步、葱切成葱花放入小碗里,用锅热油,油冒大烟后浇在葱花上。

第2步、面粉慢慢地加入凉水,一边加水一边搅拌,直至面粉全部变成面絮为止,然后把面絮揉成面团,面团要软一些,加湿布饧半小时。

第3步、将醒好的面团擀成薄片,均匀地刷上一层葱油。

第4步、均匀地撒上少许花椒面和食盐。

第5步、把整张面片像折扇子一样折起来。

第6步、从一头卷起,边卷边轻扯,这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来,末端扯薄放在下面。

第7步、将面饼压扁,两面换着擀,直至擀成薄面片。

第8步、电饼铛放少量食用油预热后,把擀好的面饼放进锅中进行煎制,两面金黄后即可。

第9步、煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了

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