怎样才能让小酥肉酥香不硬（怎样让小酥肉一直保持酥脆可口）

红薯淀粉里打入两个鸡蛋，用筷子搅匀后静置半小时，然后鸡蛋液充分浸泡淀粉。

泡好的淀粉用筷子夹起会均匀流下来，瘦肉切薄片。

两勺花椒用研磨机或擀面杖碾碎，不用特别细腻，有一些颗粒最好。

然后肉片里加一半花椒粉和半勺盐，搅拌均匀后腌制半小时，浸泡好的淀粉液里加剩下的一半花椒粉和半勺盐。

然后把腌制好的肉片倒进去，用筷子搅一下，每一片肉片都挂上淀粉，锅里热油，油六成热的时候下入肉片。

肉片要用筷子一片片夹进去，中小火炸熟，注意不要粘连！炸的时候记得给肉片翻面，到两面金黄的时候就可以捞出来了。

肉片全部炸好后，把油烧至八成热，把所有肉片倒进去，大火炸到肉片变得焦黄酥脆，就可以盛出来开吃啦！