清炒鳝鱼丝是一道传统的家常菜，做法简单，口感鲜美，非常受人喜欢。下面是制作清炒鳝鱼丝的具体步骤：
所需材料：
1. 鳝鱼：400克
2. 姜蒜：适量
3. 葱花：适量
4. 盐：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 糖：适量
8. 植物油：适量
制作步骤：
1. 鳝鱼洗净，去骨，通常会在鱼身两旁切开，取出鳝鱼的脊椎骨，然后将鳝鱼剁成丝状备用。
2. 把鳝鱼丝放入碗中，加入少量盐、料酒，拌匀腌制10分钟。
3. 准备葱姜蒜，并切成细末备用。
4. 热锅热油，油热后将葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。
5. 把腌制后的鳝鱼丝放入锅中，翻炒片刻。
6. 加入少量糖，适量生抽和盐，翻炒几分钟。
7. 火候要大，快速翻炒，使鳝鱼丝可以均匀的入味。
8. 加适量的水，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直至水分收干，鳝鱼丝焦香变色即可，最后撒上少许葱花即可。
提示：
1. 煮鳝鱼丝的时间不要太长，要控制好火候，以免鳝鱼丝过干。
2. 可以根据个人口味适量增减调料的用量。
清炒鳝鱼丝是一道传统的中华菜肴。首先需要将新鲜的鳝鱼去腥并切成丝状，然后用盐、料酒等腌制一段时间。
接着在锅中放少量油，爆香葱姜蒜等调料，再放入已腌制好的鳝鱼丝，快火煸炒至熟透，最后加入胡萝卜丝等蔬菜进行翻炒，即可起锅装盘。这道菜品鲜嫩可口、入口滑润、味道鲜美，是很受人喜欢的家常菜肴之一。
