大酱块发酵期间需要勤翻动吗(大酱块子放干了没发酵怎么办)

大酱块发酵期间需要勤翻动吗(大酱块子放干了没发酵怎么办)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 01:47:27

大酱块发酵期间需要勤翻动吗

需要

一、每道工序都不能马虎,否则前功尽弃。

二、煮豆子时时间要足,火力要温,焖煮要透,颜色才佳。

三、酱过稀继续晾晒,酱浓稠加适量井水。

四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动,酱汁均匀。否则酱豆沉底,发酵不均匀,酱容易酸坏。

五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时,也是如此,不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。

六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置,

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