淀粉可以用澄面代替吗（玉米淀粉可以用澄面替代吗）

淀粉可以用澄面代替，澄面一种无筋的面粉。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种加工过的面粉，主要是从漂洗过后的面粉中分离出来的物质，除了可以直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。澄面一般可以用来制作各种中式点心，比如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等。澄面除了可以制作中式糕点的粉皮外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。

可以的，淀粉和澄面都能起到勾芡的作用，两种用途差不多