澄粉是什么粉可以代替玉米淀粉（用玉米淀粉可以代替澄粉吗）

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。它不可以代替玉米淀粉。澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。玉米淀粉是一种用于食品的凝固剂，比如布丁，会勾芡用。