主料
猪肺1个，雪梨2只，雪耳1朵
辅料
南杏20克，北杏20克，无花果5-6颗，姜两片，盐1包
1，准备材料
南北杏一般在干货店都有售 只要说是配一只猪肺的 大概一共五元钱就够了
2，洗猪肺
选猪肺时要尽量选完整无缺的 气管没有破损为佳 ；把气管接进水龙头后打开水龙头 ，用水把猪肺灌涨 ，涨至最大时关水并松开气管和水龙头接口 待猪肺内的水流出；待猪肺内的水流出得差不多时，再把气管接上水龙头并打开开关再次灌水待涨大后又把水放出，如此重复操作，一直至猪肺变成浅粉色或白色。
3，猪肺清洗
当猪肺灌洗到干净即可
4，切猪肺
把猪肺切开 尽量切大块一些 因为灌过水的猪肺内部仍有大量水份
5，清洗黏液
由于猪肺切开后会有较多黏液 需要在猪肺上撒一大把盐 然后大力搓揉猪肺 再用水把盐冲洗干净 此步骤重复操作2-3次
6，炒猪肺
取一口炒锅 用大火烧热至锅内起烟 把冲洗干净的猪肺下到锅中快炒 猪肺会有大量的水释出
7，隔水
用一个洗菜篮子把锅中的猪肺和猪肺水隔开，炒锅再次烧热 ，又把猪肺放进热锅中翻炒，再有水释出时便再次隔水。注意每次炒猪肺时间不宜过长 控制在一分钟内 立即隔水
8，清洗完毕
当猪肺炒至没有水释出时就可以乘出放在一旁备用了
9，切配料
雪梨去皮去核后切成大块，也可以按照自己喜欢的大小来切；雪耳泡发后切块，大小也是随自己喜欢。
10，下锅
汤锅内冷水，把洗干净的南北杏、无花果、姜片放进水中，开火把水烧开后，依次放进猪肺、雪梨、雪耳。（雪耳可以待汤快熬好时才放，太早放容易熬烂了。）待所有材料进锅后水再吃烧开时，先保持大火煮20分钟，在调成中小火慢熬。由于煮的时间较长，建议汤锅内的水多放一点，以免烧干。
