江米面油炸糕的做法（江米面炸糕最正宗的做法）

制作材料：江米面1500克、豆沙馅1500克、糖桂花50克、油1000克、食碱适量。

制作方法：

1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀；

2.豆沙馅制法，将红豆洗净、加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过滤去皮，加糖桂花50克拌匀即成；

3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止；

4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。

江米面与普通面粉不同，江米面在和面过程中，加的水量不能过多，否则粘手。水要一点一点加，加至面团可以揉合即可。

如果制作过程中，面团和干了，不仅包馅的时候面会裂开，炸的时候也容易漏馅，成品不够美观。这时我们可以在手上抹油后，再抹一层清水，取少许糯米面团在手中反复轻轻搓揉至表面恢复光滑，面团就不会露馅了。