江米面油炸糕的做法(江米面炸糕最正宗的做法)

江米面油炸糕的做法(江米面炸糕最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 00:26:40

江米面油炸糕的做法

制作材料:江米面1500克、豆沙馅1500克、糖桂花50克、油1000克、食碱适量。

制作方法:

1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀;

2.豆沙馅制法,将红豆洗净、加水、食碱煮至烂熟,晾凉后过滤去皮,加糖桂花50克拌匀即成;

3.江米面团对好碱,摘成约80克一块的面剂,揉成球形,按扁,中间按坑,用尺板将豆馅抹入坑内,随抹馅随转,使口封严为止;

4.锅内加油烧至五成热,将生坯逐个下锅,炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。

江米面与普通面粉不同,江米面在和面过程中,加的水量不能过多,否则粘手。水要一点一点加,加至面团可以揉合即可。

如果制作过程中,面团和干了,不仅包馅的时候面会裂开,炸的时候也容易漏馅,成品不够美观。这时我们可以在手上抹油后,再抹一层清水,取少许糯米面团在手中反复轻轻搓揉至表面恢复光滑,面团就不会露馅了。

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