山西运城的红白喜事烩菜是一道传统的汉族名菜，口感鲜美，营养丰富。以下是一份山西运城红白喜事烩菜的做法：
所需材料：
- 猪肉：500克
- 鸡肉：500克
- 牛肉：200克
- 羊肉：200克
- 土豆：500克
- 胡萝卜：200克
- 茄子：200克
- 青椒：200克
- 豆腐：200克
- 鸡蛋：4个
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉分别切成小块。
2. 土豆和胡萝卜切成小块，茄子和青椒切成段，豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉煸炒至变色。
4. 加入料酒、酱油、盐、糖和鸡精翻炒均匀。
5. 加入土豆和胡萝卜，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右。
6. 加入茄子和青椒，再煮5分钟左右。
7. 最后加入豆腐和鸡蛋液，煮开后勾芡，加入水淀粉勾芡至浓稠即可。
温馨提示：
1. 煮烩菜时，火候要掌握好，不要煮过头，以免食材过烂。
2. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
3. 烩菜的口感可以根据个人喜好调整，如果喜欢汤汁浓郁，可以加入适量的高汤或鸡汤。
以上是一份山西运城红白喜事烩菜的做法，希望对您有所帮助。
