1、对于摘下还未破口的柿子,应先将其洗净备用。接着,将水烧开,加入适量盐,但不要加太多。再将装青柿的坛子洗净(一定要彻底清洗,否则会对柿子造成污染,导致柿子脱涩失败或者腐烂),然后将选好的青柿子整齐地放入坛中。最后,将烧热的盐水倒入坛子中,并想办法保持水温热约一周左右,柿子就可以脱涩了。
2、将晾干的柿子放入泡菜坛中。需要注意的是,应选用那些没有破损、而且硬度较高的柿子,软的柿子只能做成软柿饼。接着,先放一层柿子,再喷一些白酒,然后再放一层柿子,再喷同样的白酒,如此重复直至放满为止。最后,盖上坛盖,倒入清水封好坛口,放置在阴凉处。大约6-7天后,打开坛盖,将柿子取出清洗,削皮装盘即可食用。
3、选用大小相似的柿子,不能破损,并选择硬的柿子制作脆柿。先倒一些质量优良的白酒入一个吃饭碗中。接着,将一个柿子放入白酒碗中,让它在白酒汁中浸泡。通过这种方式,柿子全身都能沾上白酒味。将沾满白酒味的柿子装进塑料袋中,然后扎紧袋口,放置5天左右即可拿出。这样做出来的脆柿子既香又甜,口感鲜美可口。