准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗
制作步骤：
1、撅嘴鲢收拾干净。
2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
4、葱切段，姜切片，大蒜切两半。
5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
6、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
8、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。
9、红烧撅嘴鲢出锅。
1.
大翘嘴鱼宰杀好,清洗干净,沥净水分。
2.
准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。
3.
锅中放油烧热,煎至两面微黄。
4.
放入花椒、大葱、姜片、辣椒、洋葱,炒出香味。
5/9
加入热水，大火煮开。
6/9
调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽，继续炖煮。
7/9
加入鱼泡炖煮，煮到鱼肉软烂入味。
8/9
最后，放入鸡精，大火收汁。
9/9
出锅装盘，味道鲜美，肉质细腻。
