猪的半月板叫什么

猪半月板肉叫虎掌。属于猪软骨肉，有人讲这个部位的肉是猪月牙骨，前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，脆骨炖至胶质韧性而又Q弹，吃起来像牛筋但又比牛筋更有嚼劲虎掌是猪膝盖处的韧带与软骨组织，因为前腿虎掌较小，所以使用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富有胶质，通常会连着大骨一起贩卖，富有胶质。因为数量不多，建议事先向摊贩预订。除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外，也很适合红烧或三杯等重口味的菜色。