腊八蒜一年四季都可以腌制。
以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。一般过7—10天即可腌制成功
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