首先，乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
青茶和绿茶是两种不同的茶类，其发酵程度、制作工艺和口感滋味都是很大的区别的。那么，怎样区分青茶和绿茶？
1.加工工艺的不同
绿茶的工艺：鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥
青茶的工艺：鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
2.发酵度的不同
绿茶是不发酵茶，即发酵度为0%；
青茶的发酵度为10%-70%。
3.干茶色泽不同
绿茶干茶呈现碧绿、翠绿或黄绿的色泽；而青茶呈深绿色或青褐色。
4.汤色不同
绿茶属于小清新的茶品，其茶汤呈绿黄色；而青茶茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。
5.香气不同
绿茶香气为清新的绿豆香、奶油香或板栗香，而青茶香气多为花果香或花蜜香。
6.滋味不同
绿茶滋味清淡微苦，青茶因为发酵过，所以滋味较醇厚，微苦有回甘。
7.茶性不同
绿茶茶性较寒，肠胃不好或是有胃病的茶友应适当饮用，青茶经过发酵，其茶性较温和，刺激性不强。
绿茶和乌龙茶（即，青茶）是根据茶叶加工工艺进行分类的。
我们平时常说的六大茶类：白茶、黄茶、黑茶（包括普洱等）、绿茶、红茶、青茶（也称乌龙茶），是根据茶叶加工工艺分类。绿茶的主要工艺：采摘、鲜叶处理、杀青、干燥。根据杀青工艺的不同，分为炒青、蒸青、捞青。根据干燥工艺的不同分为，炒青、烘青、晒青。而很多品种的绿茶在杀青与干燥中还有做形等工艺。青茶的主要工艺：采摘、鲜叶处理、萎凋、做青、炒青、做形、干燥。萎凋和做青都属于发酵工艺。绿茶和青茶最根本的区别在于发酵。绿茶属于不发酵茶，青茶属于半发酵茶。从口感上：一般绿茶较青茶更清爽，而青茶则更醇厚。铁观音、大红袍、凤凰单枞、武夷水仙、肉桂、文山包种、黄金桂、本山等均属乌龙茶代表品种 西湖龙井、洞庭碧螺春、四川竹叶青、蒙顶甘露、开化龙顶、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、庐山云雾等均属绿茶代表品种。
