焦溜肉外酥里嫩的做法（焦酥肉的正宗做法）

1、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。

2、净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。

3、将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。

4、待油温升至7-8成热时。

5、下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油即可。

用料:猪瘦肉150克，茄子一个，胡萝卜半根，青椒1个，大葱半根，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，糖1勺，鸡精5克，醋1勺，白胡椒粉，淀粉，水，豆油。

步骤:1.猪肉切块，茄子切菱形状。

2.大蒜，胡萝卜，青椒，大葱切菱形状。

3.调个汁:生抽，蚝油，糖，胡椒粉，料酒，米醋，盐。

4.淀粉和水混合用来勾芡。

5.生粉加水调成糊，放肉拌匀。油加热120度炸肉，炸至变色，再复炸一次。

6.茄子打湿，裹上干淀粉，炸至金黄，再复炸一次。

7.锅内放油，放入配菜及调好的汁翻炒，加入炸好的肉和茄子煸炒2分钟，勾个芡出锅。