1.
把羊蝎子放在清水中，浸泡3-4小时，把骨头的血水泡出来，这样汤吃着不腥。
2.
锅内加入水，冷水下入羊蝎子焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将羊蝎子捞出。
3.
把羊蝎子捞出后，放入清水中，洗净，洗去血沫。捞出，沥净水分待用。
4.
锅内加入油烧热，下入白糖，小火炒制糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。马上下入羊蝎子翻炒，把羊蝎子翻炒上色，下入葱段，姜片，良姜、小茴香、香叶炒香。淋入料酒和海鲜酱油，红烧酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过骨头。

6.把骨头和汤一起倒入料理锅内，盖上锅盖。

7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮半小时。料理机开始工作。到时间后，再把火力键，拨至中火档位，定时60分钟。
8.到时间后，打开锅盖，羊蝎子已经炖制熟烂脱骨了，羊蝎子就可以吃了，汤可以继续做火锅底，涮各种食材了。
做法如下：
1、羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块(约15克)、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐3茶匙(15克)、料酒3汤匙(45ml)。
2、把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后, 煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
3、炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
4、等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入- -个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒.上香菜即可。
