1· 买来的猪蹄己斩件，洗净准备焯水
2· 把手煮开加入生姜片4-5片，花椒少许
3· 加入猪蹄煮至出泡沫来，关火捞起用冷水冲洗
4· 冲洗后滤干水份
5· 少油小火热锅起锅，放入冰糖或白糖炒糖色
6· 用锅铲不停轻轻推动糖油，见糖煮化成深红糠色时，轻轻放入猪蹄翻炒让其上色，然后加入生姜片、蒜头、八角、花椒，桂皮，香叶一起爆炒几下，加入盐、白酒爆炒几下。
7· 加入水煮开，加入酱油、白糖煮5分钟转入电高压锅自选档焖煮13分钟
8· 电高压锅的时间到，手动排气，排气时注意安全小心烫手，先用湿漉漉的毛巾盖着盖子与排气孔降温，然后用快子轻轻一推排气阀至排气一端，锅内的气体开始排出，等气体全排出后再打开盖子，这时高压锅焖煮后的样子，这时转到沙锅焖煮收汁。
9· 在沙锅焖煮时可再次试味，看是否需要补充，盖上锅盖中小火焖煮20-30分钟即可，如汤汁太多，就少到一点进沙锅里。
10· 汤汁收得稍微干些，喜欢辣椒可加入1-2个小米辣更野味喔，撒上葱花准备开吃喽。
和味猪手是一道非常受欢迎的美食，适合家庭烹饪，由猪手、丁香、香叶烹饪而成，美味可口。学会这道菜谱，可以跟家人一同享受美食，感受来自家庭的关爱。
用料
猪手
丁香
香叶
水少量
1/3 猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净。2/3 接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色。3/3 焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟。
焦糖
冰糖
卤水
