以下是制作冻干菠萝蜜干的基本步骤：
1. 菠萝蜜去皮、去籽，然后切成片或块状。
2. 将切好的菠萝蜜放置在热水中焯水，同时添加适量盐和柠檬汁进行杀菌和去除异味。
3. 拿出焯好水的菠萝蜜晾干。
4. 用食品干燥机将菠萝蜜干燥至含水量小于5%。
5. 放入乳化剂中浸泡，使得菠萝蜜干完全被包裹在乳化剂中。
6. 把乳化剂包裹着的菠萝蜜干冷冻或冰冻。
7. 把冰冻好的菠萝蜜干放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，使其变成冻干状态。
8. 取出冻干菠萝蜜干，用食品级小袋封装并密封保存即可。
制作冻干菠萝蜜干的关键在于严格控制干燥和包浆等各个环节，以及严格按照食品卫生标准操作，保证菠萝蜜干质量和安全。
关于冻干菠萝蜜干的做法如下：
材料：
- 菠萝蜜肉
- 糖
步骤：
1. 将菠萝蜜肉去皮、去籽，切成小块。
2. 在锅中加入适量的糖和水，煮至糖溶解。
3. 将菠萝蜜块放入糖水中，煮至软烂。
4. 将煮好的菠萝蜜块捞出，放入冰水中浸泡，使其快速冷却。
5. 将冷却后的菠萝蜜块放入冷冻室中冷冻至坚硬。
6. 将冷冻好的菠萝蜜块放入真空干燥机中，进行冻干处理。
7. 冻干后的菠萝蜜块即可食用或保存。
注意事项：
1. 煮菠萝蜜时要注意火候，不要煮过头，以免影响口感。
2. 冷冻时要注意保持食材的新鲜度和卫生。
3. 冻干时要使用真空干燥机，以确保食材的质量和口感。
