食材：剔骨净鸭肉500克，无盐挂面500克，仔姜300克，色拉油150克。
调料：郫县豆瓣100克，糍粑辣椒20克，大蒜100克，老姜20克，盐5克，大葱30克，料酒15克，酱油30克，麻油30克，味精15克，白糖5克。
步骤：
1.将鸭肉改成5厘米长、1厘米粗的条。
2.仔姜用斜刀切成4厘米长、0.5厘米粗的象牙形条后用盐2克码转，大葱切成4厘米长的节，大蒜50克切片、50克剁成末，老姜切成末。
3.锅置火口上掺入色拉油50克烧至150℃，放入鸭条炒至定形起锅。
4.净锅置火口上，掺入色拉油100克烧至120℃，下郫县豆瓣、糍粑辣椒煵至色红出香时下蒜片煵出味，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后打去料渣，放入鸭条，下盐、白糖，用小火烧至汤汁半干放入仔姜条，再烧至鸭肉火巴软时下味精5克，葱节推转起锅（此臊子可供10碗面用）。
5.取面碗，将酱油3克，味精1克，姜末2克，蒜末5克，麻油3克放入。
6.煮锅掺水烧沸，放入挂面煮至熟透后捞于碗中，舀入带汁的姜鸭臊子即成。
第一，炒姜鸭麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。
酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香，最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。
第二，拌面水叶子面下锅，煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入姜鸭臊子，最后撒入葱花即可。
