雪豆炖鳅鱼汤做法（泥鳅雪豆汤的做法）

用料

泥鳅 350克

雪菜 1小饭碗

蚕豆1 大把

姜 2片

蒜 2瓣

干红椒 3-5个

菜油 2大勺

老酒酿 1勺

盐酌 情放

味精 适量

做法步骤

步骤 1

泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用

步骤 2

空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开

步骤 3

铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小

步骤 4

倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来

步骤 5

倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里

步骤 6

把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。

做法

（1）、先将泥鳅用热水烫死后，换水洗去粘液，剖腹去内脏，沥干水分。

（2）、锅置火上，放油烧热，下入泥鳅炸至金黄色，捞出，沥干水分。

（3）、锅置火上，放适量清水、泥鳅、生姜丝、葱段煮汤，汤成后用精盐、味精调味即可。

（4）、泥鳅肉鲜嫩，清淡，可口