大同刀削面臊子的做法(大同刀削面猪肉臊子的商业做法)

大同刀削面臊子的做法(大同刀削面猪肉臊子的商业做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 10:52:01

大同刀削面臊子的做法

不管是哪里的刀削面,端上桌绝对是洪亮的汤汁和肉眼可见的肉丁颗粒,想吃个豪华套,还会加上丸子、鸡蛋、油炸豆腐,一碗下肚绝对连汤汁都不剩。很多人想吃刀削面,都是去外边的面馆,今天小宁就分享大家一个地道的大同刀削面肉臊子做法,让你在家就吃到正宗的大同刀削面,一起来看一下吧!

【猪肉臊子刀削面】

食材:

五花肉,猪油,葱、姜、蒜,香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒,盐,生抽,老抽,料酒,辣椒面,十三香。

制作方法:

1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金黄色的状态,加入姜米炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜米一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后,加入适量的清水,再加入比比平时量稍微大一些的盐,然后把卤料装入料盒中,下到锅里,再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去,小火卤一个小时。

5、1个小时后,我们的猪肉臊子就做好了,揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了,红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子,还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水,水开后把刀削面下入锅中,小宁用的是外边买来现成的刀削面,手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤,然后连汤浇上两勺肉臊子,最后再加上一颗卤蛋,来上几根香菜,一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

先把肉末放锅里用中火煸炒,炒下油完了加入葱姜蒜辣椒面花椒面,老抽炒香完了加水熬好加入鸡精出锅

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