豆腐脑加什么不会出水豆腐脑加什么不会出水（用豆浆做豆腐脑凝固得不好怎么办）

加淀粉，一斤浆放50克淀粉。淀粉是一种多聚糖，在温度升高时可以迅速分解成低聚糖分子，这些低聚糖分子可以与大豆中的胶质物质结合，可以增加豆腐的黏性和凝固度

混入一些生粉在豆腐王里面。做出来的豆腐脑就不出水了。做好后放在一个位置别动，在没成型前摇晃就会出水的。

适量石膏或内酯用水调开，现将石膏用量公开，切记它的用量为豆浆量的千分之三至五。

将它放入容器中，将熬制的豆浆趁热倒入，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右方可生效，混合不良可缓慢搅动几下，但一般情况下不需要。