制作材料: 前腿猪肉 500克 冰水150盐 10克 糖15克 鸡粉5克 生抽少许 蒜蓉酥适量
木薯粉(或番薯粉)15克 泡打粉2.5克
制作步骤:
第一步:把买回来的猪肉先处理一下，有筋膜的部位，把其切去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块
第二步:切好用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻1至2小时，冻至肉有少许冰花即可拿出来
第三步:猪肉用料理机或者破壁机加入140克冰水，留10克水融化木薯粉或番薯粉，打成肉糜
第四步:冰水150盐 10克 糖15克 鸡粉5克 生抽少许（生抽不喜欢的可以不加，个人喜欢，所以加了一点点 ） 蒜蓉酥适量（蒜蓉酥不喜欢的可以不加，个人喜欢，所以加了一点点 ） 木薯粉(或番薯粉)15克
第五步:把绞好的肉糜倒入厨师机，先加入盐，搅打上劲绞打均匀
第六步:用10克冰水化开木薯粉或番薯粉，倒入粉水，把生抽和蒜蓉酥一次性加入肉糜中，继续绞打上劲
第七步:绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲
第八步:这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，肉浆就不会粘勺子啦
第九步:将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火，煮开后丸子浮起就熟了
第十步:捞出放入事先准备好的冷水中，这一步能使肉丸更Q弹爽口
第十一步:冷却后把肉丸都捞出沥干水份
制作潮汕猪肉丸有两种方法：机器打和手打。
机器打需要准备肉、冰、苏打粉、淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、鸡精等材料，用料理机或破壁机搅打至Q弹脆爽口。
手打需要将肉泥顺着一个方向用力搅均匀，挤出丸子状，过勺子定型，放入60度温水中煮熟即可。两种方法口感不同，可根据个人口味选择。
